技術文章
夾心餅干硬度的測試
技術運用
? 使用太陽科學CR-100質構儀測試夾心餅干硬度
目的 本實驗利用質構儀檢測夾心餅干硬度
實驗方法 穿刺實驗
樣品制備 將夾心餅干派置于探頭下方正中央，探頭盡可能接近樣品表面，使用探頭P/5對樣品進行穿刺。
附件及探頭 P/5
曲線圖
表層硬度：第一個力的最大值點。
夾心硬度：第二個力的最大值點。
樣品 1號 2號
表層硬度/g 1625.58 1548.77
夾心硬度/g 703.43 324.85
結論 本實驗采用穿刺實驗測試餅干的硬度。從測試圖中可以看出，夾心餅干的表層硬度大于中層的硬度。實驗中發(fā)現(xiàn)，同一批次的夾心餅干的硬度是有差別的，這可能與夾心餅干的制作工藝有關。同時還發(fā)現(xiàn)有些餅干的中空現(xiàn)象比較嚴重。
測試數(shù)據(jù)處理 數(shù)據(jù)分析：為能夠取得代表性的數(shù)據(jù)，更加客觀的反應夾心餅干的硬度，去掉每個批次數(shù)據(jù)中最高、低值之后，再計算平均值、方差。
日本進口太陽科學質構儀物性測定儀CR-100規(guī)格
| 中風 | 120mm |
| 測量負載 | ± 20N − ± 100N 可切換 |
| 檢測方法 | 高精度稱重傳感器 |
| 驅動系統(tǒng) | 高精度滾珠絲杠 |
| 控制方式 | 微電腦控制 |
| 樣品臺速度 | 1-600mm/分鐘 |
| 測量模式 | 根據(jù)功能配備4種類型 |
| 調零功能 | 自動調整方式 |
| 外控方式 | 串行方式 |
| 數(shù)據(jù)輸出 | 模擬輸出 |
| 電源供應 | AC90 ~ 220V 50 / 60Hz |
| 尺寸 | 控制單位 = W170 x D215 x H260 (mm) 檢測單位 = W120 x D215 x H350 (mm) |
| 重量 | 控制單元 = 約 4.5 kg 檢測單元 = 6 kg |
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