日本太陽科學米飯硬度粘度儀的原理是對成型的米飯用感應觸頭施加壓力時，測定壓縮部的載荷力，從載荷的大小計算出。儀表有兩條檢量線，即標準日本檢量線和中國東北粳米檢量線，采用電腦畫面中文顯示，測定迅速，一個樣品測定時間只需約1分鐘。在米飯食味管理系統(tǒng)軟件中可以匯總測定數據、打印策測定結果表格。測定客觀、準確。采用近紅外光和可見光波段的反射和透過進行分光測定，且測定項目齊全。

　　由于自動化程度較高，所以門日本太陽科學米飯硬度粘度儀的使用很簡單實用。

　　1、選擇合適的轉子，用丙酮清洗干凈，大轉子直徑38、10mm，使用于粘度較低的膠料；小轉子直徑30、48mm，適用于粘度較高的膠料。

　　2、打開粘度儀右邊的藍色按鈕，日本太陽科學米飯硬度粘度儀啟動。

　　3、粘度儀在操作面板上設定溫度為100℃，按“ENT”鍵確認，預熱至少10min。

　　4、打開計算機和空氣壓縮機，運行桌面上的程序，在“參數設定”中設置“轉子類型”、“粘度測試”4min、“預熱時間”1min，自動保存為“txt”文件。

　　5、在E盤中新建一個自己的文件夾，程序設置中“存儲文件”為保存數據的地址，將數據放在自己的文件夾中。

　　6、稱取20g膠料，制成一個圓形膠片，直徑約45mm，厚度約8mm。

　　7、粘度儀溫度達到設定溫度后開始實驗。

　　8、將打孔的膠片套在轉子下部，將另一塊放在轉子上方，按下程序中的“開始”鍵，此時合模后電腦顯示“正在預熱”等文字，關上玻璃門。

　　9、實驗完畢后，點擊程序中“退出實驗”，取出膠料，關閉粘度儀,記下日本太陽科學米飯硬度粘度儀數值，拷出數據，關閉計算機。