做完質(zhì)構(gòu)測(cè)試的您還在為數(shù)據(jù)分析發(fā)愁嗎？同您分享TPA測(cè)試結(jié)果的分析知識(shí)。

首先，一起了解下什么是TPA測(cè)試吧!

太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀適用于通用的質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀。太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)測(cè)試又被稱為兩次咀嚼測(cè)試主要是通過模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng),對(duì)固體半固體樣品進(jìn)行兩次壓縮,測(cè)試與微機(jī)連接,通過界面輸出質(zhì)構(gòu)測(cè)試曲線。

全質(zhì)構(gòu)測(cè)試指標(biāo)如下：

1. 樣品高度(Sample height): 自動(dòng)量測(cè)樣品高度

2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區(qū)段內(nèi)最大力量值

3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值

4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積

5. 彈性 (Springiness): T2 / T1

6. 咀嚼性 (Chewiness) :　膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性

7. 膠著性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度

8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1

9. 回復(fù)性 (Resilience)：A5 / A4 

圖線解釋：

全質(zhì)構(gòu)分析名詞解釋 

硬度 (Hardness) :

最直接反應(yīng)口感的一項(xiàng)指標(biāo)，在質(zhì)地剖面分析中，直接影響咀嚼性 (Chewiness)、膠著性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。 

脆度 (Fracturability) :

針對(duì)樣品有酥脆外殼(外皮)者樣品所有，多數(shù)樣品都無法測(cè)得此參數(shù)，一般而言此參數(shù)若無法測(cè)得，軟件會(huì)自動(dòng)隱藏。 

粘性 (Adhesiveness) :

樣品經(jīng)過加壓變形之后，樣品表面若有黏性，會(huì)產(chǎn)生負(fù)向的力量。在食品領(lǐng)域可以解釋為黏牙性口感。

彈性 (Springiness) :

食物在第一咬結(jié)束與第二口開始之間可以恢復(fù)的高度。 

咀嚼性 (Chewiness) :

咀嚼性被定義為膠著性x彈性?？梢越忉尀榫捉拦腆w食物所需的能量。難以精確測(cè)量，因?yàn)榫捉郎婕皦嚎s、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等，另外也與口腔狀況有關(guān)(唾液分泌、體溫)。這個(gè)參數(shù)主要用在固體、半固體的口感描述上。 

膠著性 (Gumminess) :

膠著性被定義為硬度x凝聚力。半固體食品的一個(gè)特點(diǎn)就是具有低硬度，高凝聚力。因此這項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)該用于描述半固體食品的口感所使用。

粘聚性 (Cohesiveness) :

凝聚力被定義為第一壓縮與第二壓縮正受力面積的比值。

抗拉伸強(qiáng)度是凝聚力的一種體現(xiàn)，如果凝聚較佳樣品，顯示探頭也較容易保持干凈。通常測(cè)試凝聚力相較脆性、咀嚼性和膠著性為較次要參數(shù)。 

回復(fù)性 (Resilience) :

韌性是一種測(cè)量樣品如何恢復(fù)變形的指針包括了速度和力量兩方面。

定義為第一下壓時(shí)，形變目標(biāo)之前面積與形變目標(biāo)之后的面積比值。在量測(cè)的時(shí)候需要注意樣品的恢復(fù)狀況，一般而言會(huì)使用一個(gè)較慢的測(cè)試速度已達(dá)到使樣品有足夠時(shí)間恢復(fù)的狀況。也能確保這個(gè)特性的準(zhǔn)確性。

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